Chutney de Cebollas

cebollas 1,5 KILO
naranjas 4 KILOS
jengibre fresco 50 GRAMOS
vinagre de vino 300 CM3
azúcar negra o rubia 450 GRAMOS
pasas de uva sin semillas 300 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO

Pelar las cebollas y cortarlas en daditos. Exprimir las naranjas y rallar el jengibre.
En una cacerola gruesa, hervir 30 minutos las cebollas con el vinagre, el jugo de naranjas, el azúcar y el jengibre. Luego incorporar las pasas y cocinar en hervor suave 1 hora aproximadamente. Salpimentar a gusto.